Курс Barista Jeez Skill

Программа курса (подробнее)

● Общая теория кофе.
● Изучение кофейных регионов.
● Сенсорика и сенсорный анализ.
● Отработка дегустационных карт.
● Изучение колеса вкусов.
● Дегустация кофе различных регионов.
● Изучение способов обработки кофе.
● Влияние обработки на вкус.
● Дегустация кофе различных обработок.
● Хранение и транспортировка зеленого кофе.
● Классификация и грейдинг зеленого кофе.
● Типы кофейных ростеров.
● Знакомство с профилем обжарки.
● Влияние степени и интенсивности обжарки на вкус.
● Дегустация кофе всех степеней обжарки.
● Хранение жареного кофе.
● Влияние свежести кофе на вкус и приготовление.
● Дегустация кофе различной свежести.
● Изучение аксессуаров бариста.
● Правильность использования аксессуаров и инструментов бариста.
● Знакомство с холдерами и темперами различных диаметров.
● Техническая сторона кофейного оборудования.
● Типы, виды и устройство кофемашин.
● Влияние способов теплопередачи на стабильность работы кофемашин.
● Типы, виды и устройство кофемолок.
● Типы и виды жерновов кофемолок.
● Влияние диаметра жерновов на стабильность помола.
● Влияние типа и материала жерновов на стабильность, скорость кофемолок.
● Правила выбора оборудования для кофейни.
● Ежедневная уборка кофейного оборудования.
● Циклы технического обслуживания кофейного оборудования.
● Знакомство со всеми мировыми производителями кофейного оборудовании.
● Техника безопасности при работе на профессиональном кофейном оборудовании.
● Организация рабочего пространства бариста.
● Отработка навыка темперовки.
● Настройка помола.
● Подстройка помола в течении рабочего дня.
● Факторы, влияющие на помол.
● Отработка навыка приготовления эспрессо.
● Правила использования холдеров.
● Приготовление эспрессо на время.

Первый практический и теоретический зачет.

● Параметры молока для приготовления капучино (молочных напитков).
● Правила дегустации молочных напитков.
● Различные техники взбивания молока.
● Отработка техники взбивания молока.
● Отработка техники вливания молока.
● Отработка техники рисования на кофе (питчинг, этчинг).
● Отработка навыков Латте-арт.
● Приготовление капучино на время.

Второй теоретический и практический зачет

● Изучения конструктора меню кофейни.
● Составление концептуального меню.
● Правила установки кофейного оборудования за стойкой кофейни.
● Дегустация основных напитков меню.
● Отработка меню кофейни.
● Правила выполнения заказов и последовательность приготовления напитков.

Третий теоретический и практический зачет

● Правила приветствия и встречи гостей.
● Очерёдность обслуживания гостей.
● Правила презентации кофе и напитков меню кофейни.
● Финальное выступление Бариста, сдача финального теоретического и практического зачёта.
● Работа над ошибками и финальная корректировка практических навыков Бариста.