Группа компаний Sorso
703 4000

Индонезия Сулавеси Торайя

Indonesia Sulawesi Toraja Gr.1
масса 250 г.
20.00 руб.
- +

Для тех, кто любит неоднозначный сложный и постоянно меняющийся кофе. В Сулавеси Торайя сложно уловить конкретную вкусовую ноту. Орехи, перекликаются со сладким древесным оттенком, иногда пробивается цитрус с кисло – горьким характером. Кислота в этом кофе умеренная и спокойная, в основном чувствуется горчинка и кислинка - одновременно. Кофе прекрасно себя проявляет в чашке и в эспрессо. С молоком сочетание не самое лучшее, но негативные вкусовые оттенки не появляются. Либо Вы влюбитесь в этот продукт надолго, либо будите к нему относиться спокойно.

Почему мы выбрали этот кофе:

Индонезийский кофе одновременно прекрасен и ужасен. В Индонезии своя система обработки кофе, которая предусматривает одновременность мытого и сухого способов. Как правило зерно в пергаменте не высушивают до конца (до 20% влажности), а начинают халить (снимать пергамент) еще в сыром зерне, затем досушивают без пергамента. Зерна очень плотные, но не однородные по плотности. Влажность зерна всегда высокая. От партии к партии, кофе скорее не стабилен во вкусе. Физические показатели необходимые для обжарки в основном стабильны. Размер зерна крупный.

Как мы обжариваем Индонезию Сулавеси Торайя:

Индонезия любит темную и светлую обжарки. Мы обжариваем этот кофе темнее, но не до обильного выделения масел на поверхности зерна.

Профиль обжарки высокотемпературный, слегка затянут из-за степени обжарки и высокой плотности зерна. Развитие после крэка 1,40 секунд. Выгрузка происходит до второго крэка, но температура в конце довольно высокая, в противном случае зерно запекается и теряться много аромата.

Сулавеси, известный ранее как Целебес, это один из четырех Больших Зондских островов Индонезии. Площадь его составляет 174,6 тыс. кв. км. На западе от Сулавеси находится остров Калимантан, на севере – Филиппины, на востоке – остров Малуку, на юге – острова Флорес и Тимор. Знаменитая кофейная область Тана Торайя находится на высоте 900-1250 метров над уровнем моря, неподалеку от города Рантепао — культурного центра знаменитой этнической группы Торайя.

Арабику на Сулавеси производят небольшие коммуны, глубоко чтящие свои традиции. Индейцы Торайя известны за свои обряды погребения, врезанные в горы места захоронения, массивные дома с остроконечными крышами — тонгконаны, и цветные вырезанные из дерева фигуры. Похоронный обряд Торайя — значимое социальное явление, обыкновенно посещаемое сотнями людей и длящееся несколько дней.

Кофе стал первой заметной сельскохозяйственной культурой, приносящей деньги, в Торайе. Впервые его начали выращивать в середине 19 века, когда экономика стала меняться в сторону производства экспортных продуктов. Уже тогда Сулавеси заслужил хорошую репутацию на международном рынке.

О кофе
Обработка - Полумытая
Высота произрастания - 900-1250 м
Урожай - 2016
Обжарка средняя
следующая
обжарка
22/02