Гондурас Анаэробный 1кг

ОСНОВНЫЕ ВКУСЫ:

• СУШЕНЫЙ МАНГО 
• КАКАО 
• ТЕМНЫЙ РОМ

Анаэробная ферментация помогла нам добиться чрезвычайно разнообразной вкусовой палитры кофе этого региона. Во вкусовом профиле чувствуются какао, медовые нотки, карамель, сухофрукты и, что свойственно любому ферментированному продукту, алкоголь. 

Область: Ла-Пас, Маркала

Владелец: фермер - Cooperativa Regional Mixta de Agricultores

Производитель: Cooperativa RAOS Flor Azul

Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катурра

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Ферментация – уникальный биохимический процесс, при котором  органические соединения распадаются под влиянием ферментов. Так, например, сахара в ягоде распадаются на кислоты. В любом зеленом кофе при любой обработке, так или иначе, происходит этот процесс. Ферментация протекает с разной скоростью и конечным результатом в зависимости от нескольких факторов: температура, кислотность, наличие кислорода и микроорганизмов, их виды и количество, а также многих других. Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный 
фруктовый букет в чашке. Используем этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.