Гондурас Анаэробный 1кг

ОСНОВНЫЕ ВКУСЫ:

СУШЕНЫЙ МАНГО 

КАКАО 

ТЕМНЫЙ РОМ

Область: Ла-Пас, Маркала

Владелец: фермер - Cooperativa Regional Mixta de Agricultores

Производитель: Cooperativa RAOS Flor Azul

Сорта: Бурбон, Типика, Катуай, Катурра

Общая информация

Ферментация – уникальный биохимический процесс, при котором  органические соединения распадаются под влиянием ферментов. Так, например, сахара в ягоде распадаются на кислоты. В любом зеленом кофе при любой обработке, так или иначе, происходит этот процесс. Ферментация протекает с разной скоростью и конечным результатом в зависимости от нескольких факторов: температура, кислотность, наличие кислорода и микроорганизмов, их виды и количество, а также многих других. Постферментация дает в результате ароматические соединения, которые не образуются при обычной ферментации и которые дают более сложный 
фруктовый букет в чашке. Используем этот метод для того, чтобы добиться нетипичной уникальности в чашке.